El nuevoPlato del Bien Comer establece que 50 por ciento de la alimentación se base en verduras y frutas; poco menos de la tercera parte en cereales: tortilla o sustitutos como el pan; alrededor de 25 por ciento de leguminosas y el resto que sean productos de origen animal, aceites y grasas saludables
La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), alertó de cómo la dinámica de los sistemas alimentarios ha propiciado una reducción extrema del uso de la agrobiodiversidad, ejemplificó que de las 250 especies de plantas que están domesticadas en el mundo, sólo 15 cubren el 90 por ciento de la demanda energética y apenas tres –maíz, trigo y arroz—cubren tres cuartas partes de las calorías consumidas.
“Nos estamos perdiendo de muchos alimentos que no llevamos a nuestros planos y no estamos consumiendo”, dijo Mahelet Lozada Aranda, la jefa de Contenidos y Vinculación de la Conabio, al precisar que esta situación desestimula la labor campesina al constreñir la demanda a pocas especies.
En la conferencia 52 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria se abordó el tema de la agrobiodiversidad en la alimentación adecuada, donde Daniel Quezada, secretario ejecutivo de la Conabio, destacó que la labor de propiciar y aprovechar la agrobiodiversidad se ha puesto en marcha en este gobierno por medio de iniciativas donde colaboran instituciones del sector salud, de medio ambiente, agrícola y otros, y por supuesto la Conabio.
“Es la diversidad de plantas, animales, hongos, que incluyen no sólo a las especies sino también a los ecosistemas, y las interacciones que ocurren dentro de ellos mismos, y con los componentes biológicos y sociales, por medio de procesos de domesticación, que implican diversos estatus como son silvestres, toleradas, protegidas y domesticadas”, agregó.
México, uno de los principales ocho centros de origen
Citó de ejemplo que hay varios quelites silvestres y diversas calabazas domesticadas. A lo largo de muchos años, la domesticación ha ocurrido en manos de las familias campesinas en múltiples ambientes (selva, matorrales, semidesierto, trópico, etcétera) que van eligiendo, vendiendo e intercambiando semillas, de tal forma que la agrobiodiversidad es un proceso milenario y vivo hoy en día en ecosistemas complejos, como milpa, meteplantes huertos, solares, traspatio y otros.
Destacó que México es uno de los principales ocho centros de origen y diversificación de plantas para la agricultura, pues cuenta con especies adaptadas a diversos ambientes y culturas como plantas y animales resistentes o adaptables a condiciones que el cambio climático impone. “México originó, domesticó y diversificó maíz, calabaza, chayotes, vainilla, amaranto, camotes, tomates verdes, el algodón”, dijo.
En este sentido consideró importante recuperar los principios de las dietas tradicionales, con mayor variedad y productos frescos y dejar los procesados, para así impulsar la agrobiodiversidad.
Estrategia Nacional de Alimentación
En la conferencia, la especialista del Centro Nacional de Programas Preventivos y Control de Enfermedades (Cenaprece) de la Secretaría de Salud, Lizbeth Ixchel Díaz Trejo, dio a conocer que, para disminuir la inadecuada alimentación y favorecer los entornos saludables se lleva a cabo la Estrategia Nacional de Alimentación, que próximamente será publicada.
Esta intervención intersectorial y política pública no sólo promueve la alimentación saludable y accesible económicamente mediante las Guías Alimentarias 2023, también impulsa el sistema agroalimentario sostenible en la producción de alimentos, dijo.
Como parte de las intervenciones, agregó, se perfeccionó el Plato del Bien Comer saludable y sostenible, para convertirse en una guía que establece que 50 por ciento de la alimentación se base en verduras y frutas; poco menos de la tercera parte en cereales: tortilla o sustitutos como el pan; alrededor de 25 por ciento de leguminosas; y el resto, en proporciones pequeñas, productos de origen animal y aceites y grasas saludables. Además de consumir agua natural, en lugar de
bebidas procesadas.
Refirió que México sufre una condición grave de sobrepeso y obesidad, con las consecuentes enfermedades asociadas, al precisar que el 37.3 por ciento de la población escolar; 41.1 de los adolescentes; y 75.2 de la población adulta registra sobrepeso u obesidad en México.
A favor de la dieta de la Milpa
El director de Medicina Tradicional y Desarrollo Intercultural de la Secretaría de Salud, Alejandro Almaguer González, se refirió al proyecto de “La Dieta de la Milpa” tiene importantes beneficios en el ámbito biológico, ya que el consumo de maíz, frijol y calabaza aporta alto contenido de nutrientes y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades.
Señaló que en los 30 años recientes se ha incrementado el consumo de conservadores, azúcares, grasas y productos no saludables, además de tabaco y alcohol, con efectos negativos en la salud como la obesidad e hígado graso.
Con su presentación, denominada: “Agrobiodiversidad y nutrición”, la directora de Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), Martha Kaufer Horwitz, señaló que la dieta no solo debe proporcionar nutrientes, sino ser sabrosa, acorde con nuestra cultura, hábitos y economía familiar, y México tiene un territorio biodiverso que permite la alimentación correcta, sostenible y amigable con el planeta.
La directora de Agrobiodiversidad de la Secretaría de Agricultura y responsable en el sistema apícola de la Estrategia de Acompañamiento Técnico (EAT) destacó que suelo, ambiente y planta son claves en los procesos de transición agroecológica y también, fundamentales en la agrobiodiversidad y en el impulso a una alimentación saludable.
Puso énfasis particular en la importancia de alimentar y nutrir el suelo, pues más de la mitad de las especies del planeta se desarrollan en el suelo y la calidad de los alimentos que llegan al plato de las personas está estrechamente ligada con la calidad y condición de salud los suelos. “La calidad del suelo determina la calidad de la planta, y la calidad de la planta determina la calidad de los alimentos”, dijo.
